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| 福建药白曲中优势菌的筛选及其特性研究 | |
| 作者姓名： | 陈晓华 张雯 方亮 毛安娜 倪莉 |
| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 对福建药白曲中的优势菌进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母.对毛霉和酵母的生理特性研究表明:毛霉产酶高峰期是在发酵第3~4d;4株毛霉中M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味;酵母生长最适温度为30℃,最适pH5~6,生长对数期为5~15 h;3株酵母中,Y1产酒精能力最高.综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉M4和酵母Y1作为纯菌种酿造菌株. |
| 关 键 词： | 药白曲 福建黄酒 毛霉 酵母 特征 |
| 文章编号： | 1000-2243(2007)04-0635-06 |
| 修稿时间： | 2006-10-23 |
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