混料设计优化功能性小米早餐粉的配方

以小米、黄豆、核桃、葡萄皮、白砂糖和黄原胶为原料研制了一种即食早餐粉,采用混料设计研究了配方中各成分比例对其感官质量的影响,建立各组分配比与感官质量之间的回归模型,分析配方中各成分的互作效应,获得的最优配方为:小米27.76%、黄豆20.00%、核桃仁19.70%、葡萄皮5.00%、白砂糖24.44%、黄原胶3.00%。检测发现,最优配方早餐粉具有一定的自由基清除功效,有较高的抗氧化能力。