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| 冷冻调理马铃薯饼的研制 | |
| 作者姓名： | 林志民 林晓婕 |
| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%. |
| 关 键 词： | 马铃薯饼 冷冻调理 糊化 正交试验 感官指标 |
| 文章编号： | 1000-2243(2007)05-0789-06 |
| 修稿时间： | 2007-01-11 |
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