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| 邵阳大曲制曲过程曲外层和曲心微生物消长的研究 | |
| 引用本文： | 汤向阳,余有贵.邵阳大曲制曲过程曲外层和曲心微生物消长的研究[J].邵阳高等专科学校学报,1996(1). |
| 作者姓名： | 汤向阳 余有贵 |
| 作者单位： | 邵阳市酒厂(汤向阳)，邵阳高专化工轻工系(余有贵) |
| 摘 要： | 研究了邵阳大曲在制作过程中,曲外层和曲心几类主要微生物的消长情况,结果表明:曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心,细菌数在前、中期曲外层多于曲心,后期两者接近,且细菌数较同类型名酒曲偏高。 |
| 关 键 词： | 中温曲 曲外层 曲心 微生物消长规律 |
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