| 油炸过程中食品与油脂的相互作用 |
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| 引用本文： | 邓云,戴岸青,杨铭铎,余善鸣.油炸过程中食品与油脂的相互作用[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2003,19(2):197-201. |
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| 作者姓名： | 邓云 戴岸青 杨铭铎 余善鸣 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 黑龙江省商业设计院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 油炸过程中食品与油脂的相互作用@邓云$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076
@戴岸青$黑龙江省商业设计院!黑龙江哈尔滨150076
@杨铭铎$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076
@余善鸣$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076~~~~~~
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| 关 键 词： | ~~ |
| 文章编号： | 1672-0946(2003)02-0197-05 |
| 修稿时间： | 2003年3月21日 |
Interaction of food and oil in process of deep frying |
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| DENG Yun\,DAI An-qing\,YANG Ming-duo\,YU Shan-ming\.Interaction of food and oil in process of deep frying[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2003,19(2):197-201. |
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| Authors: | DENG Yun\ DAI An-qing\ YANG Ming-duo\ YU Shan-ming\ |
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| Institution: | DENG Yun\+1,DAI An-qing\+2,YANG Ming-duo\+1,YU Shan-ming\+1 |
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| Abstract: | Analyzed the basic theory of deep frying,Discused the change of frying oil,oilabsorbing of frying food and the chief factors that influence its quality caused by the intereaction of food in process of deep frying. |
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| Keywords: | deep frying frying oil degradation |
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