| 3种植物抑菌剂对冷鲜草鱼贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 张佳敏,车瑞希,曾与萱,向丽蓉,王卫.3种植物抑菌剂对冷鲜草鱼贮藏品质的影响[J].成都大学学报(自然科学版),2017(4):351-355. |
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| 作者姓名： | 张佳敏 车瑞希 曾与萱 向丽蓉 王卫 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都,610106;2. 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106 |
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| 基金项目： | 科技部星火科技计划"川菜预调理肉制品工程化技术研究与应用"，成都大学肉类加工四川省重点实验室开放基金"冷水鱼发酵风干工艺研究，产品开发" |
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| 摘 要： | 在预实验的基础上,研究了3种天然植物抑菌剂(T4-N、DV和PRS-DV5)制备的保鲜液对新鲜草鱼的保鲜效果.在实验中,将新鲜草鱼肉分别置于浓度为0.4%的T4-N、1%的DV和1%的PRS-DV5保鲜液中浸泡处理后于0~4℃低温贮藏,测定了在贮藏过程中冷鲜草鱼的硬度、弹性、持水力、PH值、TVB-N值、TBA值、菌落总数以及感官品质的变化.结果表明,3种天然抑菌剂对冷鲜草鱼贮藏品质均有显著的改善作用,处理效果好坏依次为,1%PRS-DV51%DV0.4%T4-N,其中经1%PRS-DV5浸泡处理组的各项指标最优.
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| 关 键 词： | 植物抑菌剂 冷鲜草鱼 贮藏品质 |
Effects of Three Kinds of Natural Antibacterial Agents on Storage Quality of Cold Grass Carp |
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