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| 木瓜蛋白酶酶解豌豆蛋白挤出物产物自由基清除活性评价 | |
| 引用本文： | 王琪,李慧,陆文伟,周泉城.木瓜蛋白酶酶解豌豆蛋白挤出物产物自由基清除活性评价[J].山东理工大学学报,2018(4). |
| 作者姓名： | 王琪 李慧 陆文伟 周泉城 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院;山东理工大学农产品功能化技术山东省高校重点实验室 |
| 摘 要： | 以豌豆蛋白为原料,经过挤压处理得到挤出物.利用木瓜蛋白酶对其进行酶解,通过响应曲面实验对酶解条件进行优化设计.对酶解产物的抗氧化性质进行研究,得出如下结论:木瓜蛋白酶酶解最佳条件为加酶量12.1%(E/S)、温度60.6℃、pH 6.50、底物质量浓度0.071g/mL.在此条件下,DPPH清除率、·OH清除率预测值分别为98.3%、84.7%.经验证,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.2±0.21%、84.5±0.15%,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高. |
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