| 双液相萃取对亚麻籽分离蛋白功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 李高阳,丁霄霖. 双液相萃取对亚麻籽分离蛋白功能特性的影响[J]. 江苏大学学报(自然科学版), 2006, 27(5): 383-387 |
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| 作者姓名： | 李高阳 丁霄霖 |
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| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目(2001BA535C) |
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| 摘 要： | ![]()
采用含水乙醇正己烷双液相（TPS）和正己烷单相（SP）萃取的亚麻籽粕为研究对象，通过碱溶酸沉提取分离蛋白，应用质构仪和差示扫描量热仪等研究分离蛋白的功能特性．结果表明：双液相技术能明显改善亚麻分离蛋白的功能特性，TPS分离蛋白的凝胶力学性质得到明显增强；TPS分离蛋白的保水性、保油性、起泡能力和起泡稳定性优于SP分离蛋白，而SP分离蛋白的溶解性和乳化能力略优于TPS分离蛋白；双液相萃取有利于提高分离蛋白的变性温度，SP分离蛋白的变性温度与TPS分离蛋白的变性温度分别为99．7℃与108℃．
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| 关 键 词： | 双液相技术 单相萃取 亚麻籽 分离蛋白 功能特性 |
Effect of two-phase-system extraction on functional properties of flaxseed protein isolate |
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| LI Gao-yang. Effect of two-phase-system extraction on functional properties of flaxseed protein isolate[J]. Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition, 2006, 27(5): 383-387 |
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| Authors: | LI Gao-yang |
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| Affiliation: | LI Gao-yang~ |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | two-phase-system technology single extraction flaxseed protein isolate functional properties |
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