| 玉米酸奶产品开发及品质分析 |
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| 引用本文： | 杨丽萍,郑术琳,龙小山,陈春旭,张新伟,孙业荣.玉米酸奶产品开发及品质分析[J].井冈山大学学报（自然科学版）,2022,43(3):47-53. |
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| 作者姓名： | 杨丽萍 郑术琳 龙小山 陈春旭 张新伟 孙业荣 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽,滁州 233100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31901617);安徽省重点研究与开发计划项目(202104a06020001);安徽省自然研究项目(KJ2020A0068);大学生创新创业训练计划项目(S202010879164) |
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| 摘 要： | 选择玉米汁添加比例、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量这四个影响玉米酸奶品质的主要因素,在单因素实验基础上,利用响应面分析法进行优化,获得最佳玉米酸奶生产工艺:玉米汁添加量45％、白砂糖添加量2.8％、发酵剂添加量0.25％、发酵时间7 h,恒温培养箱在42℃下培养后4℃下进行后熟.开发出的酸奶口感风味较好,同时融入...
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| 关 键 词： | 玉米 酸奶 理化性质 配方优化 |
| 收稿时间： | 2021/7/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/18 0:00:00 |
CORN YOGURT PRODUCT DEVELOPMENT AND QUALITY ANALYSIS |
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| YANG Li-ping,ZHENG Shu-lin,LONG Xiao-shan,CHEN CHun-xu,ZHANG Xin-wei,SUN Ye-long.CORN YOGURT PRODUCT DEVELOPMENT AND QUALITY ANALYSIS[J].Journal of Jinggangshan University(Natural Sciences Edition),2022,43(3):47-53. |
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| Authors: | YANG Li-ping ZHENG Shu-lin LONG Xiao-shan CHEN CHun-xu ZHANG Xin-wei SUN Ye-long |
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| Institution: | School of Food Engineering, Anhui Science and Technology University, Chuzhou, Anhui 233100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn yoghurt physical and chemical properties process optimization |
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