|
|||||
|
|
| 五味调和百味香：介绍奶油瓜子的制作工艺 | |
| 引用本文： | 俞锦全,叶懿君.五味调和百味香：介绍奶油瓜子的制作工艺[J].今日科技,1990(1):13-14. |
| 作者姓名： | 俞锦全 叶懿君 |
| 摘 要： | 目前,市场上销售的话梅、玖瑰、香草、五香等奶油瓜子已成为很普通的消遣、招待、馈赠食品。瓜子的营养价值很高,每100克炒瓜子中,含蛋白质31.8克,脂肪39.1克,碳水化合物19.1克,粗纤维1.8克,灰分4.5克,热量5564卡,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2和P等。奶油瓜子配料讲究,工艺独特,其特点除了籽粒饱满,果粒均匀,香脆可口,回味浓郁,中心凸出外,明显的优势在于脱壳性能好,易嗑易食,即一嗑三开,壳肉分离。其生产工艺流程为: 配料→制卤→炒制→蘸卤→晾干装袋一、操作技术 |
| 关 键 词： | 奶油瓜子 制作工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |