| 不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用 |
| |
| 引用本文： | 张文俊,匡银近,秦伶,叶耀东,徐东生,覃彩芹. 不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用[J]. 孝感学院学报, 2004, 24(6): 10-14 |
| |
| 作者姓名： | 张文俊 匡银近 秦伶 叶耀东 徐东生 覃彩芹 |
| |
| 作者单位： | 孝感学院,天然多糖研究室,湖北,孝感,432100 |
| |
| 基金项目： | 湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队计划(鄂教科[2003]7号)。 |
| |
| 摘 要： | 用过氧化氢法或酶法降解壳聚糖制备了不同分子量的壳聚糖,并用凝胶渗透色谱测定了降解产物的分子量。该系列壳聚糖样品被用于对草莓果汁进行澄清。实验结果表明:壳聚糖对草莓果汁具有澄清效果,在0.2%浓度,随着壳聚糖分子量的增大,澄清效果增强;分子量Mw1.3×105以上壳聚糖剂量达到最佳后,增加壳聚糖,澄清效果反而下降;分子量Mw6.3×104以下的壳聚糖,在实验浓度条件下,澄清效果均不理想;中间分子量的壳聚糖剂量达到最佳后,再增加壳聚糖的剂量,澄清效果基本不变。脱乙酰度在73.1%～92.8%范围内的壳聚糖的澄清效果并无明显差异;果汁在pH3～5范围内,对澄清效果的影响不大;15～60℃温度范围内对壳聚糖澄清草莓果汁的影响不大;使用壳聚糖作为草莓果汁的澄清剂对原汁主要营养成分无明显影响。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 分子量 草莓果汁 澄清剂 |
| 文章编号： | 1671-2544(2004)06-0010-05 |
Effect of Chitosan with Different Molecular Weight on Clarification of Strawberry Juice |
| |
| ZHANG Wen-jun,KUANG Yin-jin,QIN Ling,YE Yao-dong,XU Dong-sheng,QIN Cai-qin. Effect of Chitosan with Different Molecular Weight on Clarification of Strawberry Juice[J]. JOURNAL OF XIAOGAN UNIVERSITY, 2004, 24(6): 10-14 |
| |
| Authors: | ZHANG Wen-jun KUANG Yin-jin QIN Ling YE Yao-dong XU Dong-sheng QIN Cai-qin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chitosan degradation molecular weight strawberry juice clarifaction |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
