| 商品果胶酶中PE和PG的热性质 |
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| 引用本文： | 张跃,钟芳,麻建国.商品果胶酶中PE和PG的热性质[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2007,23(6):736-739,746. |
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| 作者姓名： | 张跃 钟芳 麻建国 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 比较了4种商品果胶酯酶中果胶酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的酶活,选择了果胶酯酶(PE)酶活和酶活比均较高的Pc-3作为原料,并研究了Pc-3中果胶酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的热稳定性.其PE的最适温度为43℃,而PG的最适温度为30℃和50℃.PE具有热不稳定性,而PG含有耐热和不耐热两部分.将粗酶制剂在55℃下加热10 m in后PE酶活保留了约80%,而PG酶活仅仅残留了9.98%,说明通过适当的热处理,可以得到高纯PE活力的酶制剂.
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| 关 键 词： | 果胶酯酶 聚半乳糖醛酸酶 热稳定性 |
| 文章编号： | 1672-0946（2007）06-00736-04 |
| 收稿时间： | 2006-06-30 |
| 修稿时间： | 2006年6月30日 |
Thermal characterization of PE and PG of commercial pectinase preparation |
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| ZHANG Yue,ZHONG Fang,MA Jian-guo.Thermal characterization of PE and PG of commercial pectinase preparation[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2007,23(6):736-739,746. |
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| Authors: | ZHANG Yue ZHONG Fang MA Jian-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectinesterase(PE) polygalucturonase(PG) thermal stability |
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