| 南瓜粉的酶法制备及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 何群 练惠辉 韩鹏 郑国兴 陈清西. 南瓜粉的酶法制备及营养成分分析[J]. 厦门大学学报(自然科学版), 2006, 45(5): 57-59 |
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| 作者姓名： | 何群 练惠辉 韩鹏 郑国兴 陈清西 |
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| 作者单位： | 厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建厦门361005 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金（B0510001）资助 |
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| 摘 要： | 用菠萝蛋白酶对南瓜进行酶解，研制生产南瓜粉，实验结果表明：0．04％菠萝蛋白酶pH6．35条件下，50℃酶解5h为最佳酶解条件．并对南瓜粉进行成分分析，其水分、灰分、脂肪、糖类物质、蛋白质、果胶含量分别为8．34％，5．61％，0．41％，58．46％，13．24％，1．82％．另外比较了南瓜粉与灵芝粉和莲子粉中的一些金素元素含量．研究结果为南瓜中有效营养成分的提取和开发利用提供了科学依据．
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| 关 键 词： | 南瓜粉 酶解作用 游离氨基酸 成分分析 |
| 收稿时间： | 2005-12-29 |
Pumpkin Powder Produced with Bromelain and Its Composition Analysis |
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| HE Qun, LIAN Hui-hui, HAN Peng, ZHENG Guo-xing, CHEN Qing-xi. Pumpkin Powder Produced with Bromelain and Its Composition Analysis[J]. Journal of Xiamen University(Natural Science), 2006, 45(5): 57-59 |
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| Authors: | HE Qun LIAN Hui-hui HAN Peng ZHENG Guo-xing CHEN Qing-xi |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Ministry of Education for Cell Biology and Tumor Cell Engineering, School of Life Sciences, Xiamen University, Xiamen 361005, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin powder enzymatic hydrolysis amino acids composition analysis |
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