| 安梨发酵酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 高海生,董存田,李春华,齐永顺,宋金耀,项殿芳.安梨发酵酒的酿造工艺研究[J].河北科技师范学院学报,1994(4). |
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| 作者姓名： | 高海生 董存田 李春华 齐永顺 宋金耀 项殿芳 |
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| 作者单位： | 河北农业技术师院学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 安梨发酵液的提取中，加入０．２％的果胶酶制剂，比对照提高出汁率２０％左右。在安梨酒的酿造中，以纯汁发酵的方式，采用１５～２０℃的低温发酵处理，较好地保持了安梨酒的独特果香，酒体纯正柔和、绵软爽口，突出了安梨酒的风格。成品避光贮存陈酿，减少了酒中维生素Ｃ的氧化损失。
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| 关 键 词： | 安梨，出汁率，发酵，质量标准 |
STUDY ON THE TRCHNIQUE OF MAKING SOUR PEAR WINE |
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| Cao Haisheng ,Dong Cuntian ,Li Chunhua ,Qi Yongshun ,Song Jinyao ,Xiang Dianfang.STUDY ON THE TRCHNIQUE OF MAKING SOUR PEAR WINE[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,1994(4). |
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| Authors: | Cao Haisheng Dong Cuntian Li Chunhua Qi Yongshun Song Jinyao Xiang Dianfang |
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| Keywords: | sour pear(Pyrus ussurieasis M axim) juice extraction ferment quality stan-dard |
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