| 国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势 |
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| 引用本文： | 徐宝财,王瑞,张桂菊,王肖彦.国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势[J].北京工商大学学报(自然科学版),2017,35(4):1-7. |
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| 作者姓名： | 徐宝财 王瑞 张桂菊 王肖彦 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFB0308701)；国家自然科学基金资助项目(21676003;21403010)；北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010)；北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)。 |
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| 摘 要： | 食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展；总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见；分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。
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| 关 键 词： | 食品乳化剂 安全性 天然乳化剂 多功能 |
| 收稿时间： | 2017/6/25 0:00:00 |
Research Progress and Prospect in Food Emulsifiers |
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| XU Baocai,WANG Rui,ZHANG Guiju and WANG Xiaoyan.Research Progress and Prospect in Food Emulsifiers[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2017,35(4):1-7. |
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| Authors: | XU Baocai WANG Rui ZHANG Guiju and WANG Xiaoyan |
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| Institution: | School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048,China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048,China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048,China and School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food emulsifier safety natural emulsifier multi-function |
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