| 电渗透脱水对豆腐皮品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙锐,李里特,李修渠,李再贵,辰已英三.电渗透脱水对豆腐皮品质的影响[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2003,19(1):83-86,89. |
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| 作者姓名： | 孙锐 李里特 李修渠 李再贵 辰已英三 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品学院,北京,100083
2. 日本农林水产省国际农业水产研究中心 |
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| 摘 要： | 电渗透脱水在豆制品加工中 ,特别是豆腐皮加工中的应用 ,是新型的应用技术。通过在加工豆腐皮的过程中 ,采用电渗透脱水的方法 ,对豆腐皮品质的影响 ,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较 ,认为采用电渗透脱水方法可以在一定程度上提高豆腐皮的品质
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| 关 键 词： | 电渗透 脱水 豆腐皮 |
| 文章编号： | 1672-0946(2003)01-0083-04 |
| 修稿时间： | 2002年11月20 |
Study on effect of electroosmotic dewatering on tofu pieces |
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| SUN Rui ,LI Li-te ,LI Xiu-qu ,LI Zai-gui ,EIZO Tatsumi.Study on effect of electroosmotic dewatering on tofu pieces[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2003,19(1):83-86,89. |
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| Authors: | SUN Rui LI Li-te LI Xiu-qu LI Zai-gui EIZO Tatsumi |
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| Institution: | SUN Rui 1,LI Li-te 1,LI Xiu-qu 1,LI Zai-gui 1,EIZO Tatsumi 2 |
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| Abstract: | Electroosmotic dewatering method is a new typical technology in soybean productions processing,especially in tofu pieces processing.Analyzed the effect on quality of tofu pieces by dewatering method.The results showed that method of electroosmotic dewatering can improve the tofu pieces quality to some extent. |
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| Keywords: | electroosmosis dewatering tofu pieces |
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