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| 热处理对花生品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 朱展才.热处理对花生品质影响的研究[J].福州大学学报(自然科学版),1995(3):91-94. |
| 作者姓名： | 朱展才 |
| 作者单位： | 漳州师范学院化学系 |
| 摘 要： | 花生仁经过湿或干加热后，其胰蛋白酶抑制剂活性（ＴＩＡ）变得不活泼，蛋白质消化力得到改善。花生油经热处理后对其过氧化值、酸值及碘值均产生影响，使用中应加以注意。 |
| 关 键 词： | 花生 热加工 胰蛋白酶 抑制剂 过氧化值 |
Effects of Thermal Processing on Peanut Kernels and Peanut Oil Quality |
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| Zhu Zhancai.Effects of Thermal Processing on Peanut Kernels and Peanut Oil Quality[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),1995(3):91-94. | |
| Authors: | Zhu Zhancai |
| Institution: | Zhu Zhancai (Department of Chemistry, Zhangzhou Teachers College, Zhangzhou, Fujian, 36300) |
| Abstract: | |
| Keywords: | peanut thermal processing digestibility trypsin inhibitor peroxide value |
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