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不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析
引用本文:张瑞宇,周文斌.不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析[J].渝州大学学报(自然科学版),2001,18(4):16-20.
作者姓名:张瑞宇  周文斌
摘    要:比较了不同生肉,热鲜肉、冻结内和冷却肉的品质差异,阐明了冷却肉品质形成的机理。

关 键 词:热鲜肉  冻结肉  冷却肉  品质  机理  生肉
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