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| 新疆马乳葡萄中多酚氧化酶性质的研究 | |
| 作者姓名： | 粟银 胡南 |
| 作者单位： | 1. 吉首大学,生物资源与环境科学学院,湖南,吉首,416000 2. 南华大学,生命科学学院,湖南,衡阳,412200 |
| 摘 要： | 采用分光光度法,研究了不同pH值、温度和底物浓度对新疆马乳葡萄多酚氧化酶的活力的影响,利用高压液相色谱法对新疆马乳葡萄中的酚类物质进行了定性分析。结果表明,PPO的最适pH值为6.0,最适温度为19℃,在该条件测得Km=14.5 mmol/L,Vm=1.380 D/min。马乳葡萄中酚类物质以绿原酸的含量最多。 |
| 关 键 词： | 新疆马乳葡萄 多酚氧化酶 褐变 |
| 文章编号： | 1671-0231（2007）04-0120-04 |
| 收稿时间： | 2007-07-22 |
| 修稿时间： | 2007-07-22 |
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