| 干燥方式对黄精片干燥特性和微观结构的影响 |
| |
| 作者姓名： | 黄纪民 王溱兰 邱展鸿 吴钊龙 覃海波 李秉正 黄志民 |
| |
| 作者单位： | 广西科学院, 广西微波先进制造技术重点实验室, 广西南宁 530007;南宁学院食品科学与质量工程学院, 广西南宁 530200;广西华泰药业有限公司, 广西贺州 546800;广西科学院, 广西微波先进制造技术重点实验室, 广西南宁 530007;广西科学院大健康研究所, 广西南宁 530007;广西科学院, 广西微波先进制造技术重点实验室, 广西南宁 530007;广西科学院大健康研究所, 广西南宁 530007;广西科学院来宾分院, 广西来宾 546100 |
| |
| 基金项目： | 广西科技计划项目(桂科AB18294028),贺州市创新驱动发展专项(贺科创CX2009008)和广西科学院健康食品创制创新团队启动经费项目(CQ-E-2419)资助。 |
| |
| 摘 要： | 为探究不同干燥方式对红花滇黄精(Polygonatum kzngzanum Coll.et Hemsl.,以下简称“黄精”)片干燥特性和微观结构的影响,优选黄精片的最适干燥方式,采用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)、热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空干燥(Vacuum Drying,VD)、微波干燥(Microwave Drying,MD) 4种干燥方式,以干燥时间、平均干燥速率、有效水分扩散系数、色泽、收缩率、复水比、单位能耗以及微观结构为指标进行评价。结果表明：微波干燥下的黄精片干燥时间及单位能耗分别为131 min、5.78 (kW·h)/kg,均显著低于其他干燥方式;微波干燥样品的平均干燥速率及有效水分扩散系数分别为0.025 84 g/(g·min)、6.49×10-10 m2/s,均显著高于其他干燥方式;微波干燥样品的L*值(76.40)、收缩率(69.42%)、复水比(4.39 g/g)和微观结构均接近真空冷冻干燥样品,显著高于热风和真空干燥样品。综合考虑产品质量、干燥效果及加工成本,建议将微波干燥作为黄精片高效优质的脱水手段。
|
| 关 键 词： | 红花滇黄精 干燥方式 干燥特性 单位能耗 微观结构 |
| 收稿时间： | 2023-08-15 |
| 修稿时间： | 2023-09-15 |
|
| 点击此处可从《广西科学院学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《广西科学院学报》下载全文 |
|
