| 代可可脂巧克力浆的屈服应力 |
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| 引用本文： | 张辉,吴湘萍.代可可脂巧克力浆的屈服应力[J].华东理工大学学报(自然科学版),1997,23(4):393-396. |
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| 作者姓名： | 张辉 吴湘萍 |
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| 作者单位： | 华东理工大学化学工程系，上海轻工业高等专科学校 |
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| 摘 要： | 研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性，在可可粉体积分数ψ较低时，三种可可悬服体均呈牛顿性，但当ψ≥０．２时，具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型，当ψ超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转化为Ｃａｓｓｏｎ方程。屈服应力与颗粒体积分数的关系服从四参数方程，实验求出了全部模型参数。
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| 关 键 词： | 可可脂替代 流变性 屈服应力 巧克力浆 |
Yield Stress and Its Temperature Dependence of Chocolate Pastes Composed of Cocoa Butter Replacers |
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| Zhang Hui ,Fang Tunan.Yield Stress and Its Temperature Dependence of Chocolate Pastes Composed of Cocoa Butter Replacers[J].Journal of East China University of Science and Technology,1997,23(4):393-396. |
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| Authors: | Zhang Hui Fang Tunan |
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| Institution: | Zhang Hui *,Fang Tunan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shear viscosity cocoa butter replacer rheological behaviour yield stress volume fraction |
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