| FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生 |
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| 引用本文： | 吴跃,陈正行,林亲录,吴伟,肖华西.FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生[J].江苏大学学报(自然科学版),2011,32(5):545-551. |
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| 作者姓名： | 吴跃 陈正行 林亲录 吴伟 肖华西 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004
2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，公益性行业(农业)科研专项经费资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了傅立叶变换红外(FT-IR)光谱法快速检测籼米淀粉回生,发现FT-IR光谱中一些特征振动模式的相对强度(与761.76 cm -1处峰高的比值)会随淀粉回生程度的增加而降低.振动模式包括:3 415 cm-1附近的O-H伸缩振动、2 927.46 cm-1处的CH2伸缩振动、1 155.17 cm-1处C-O和C...
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| 关 键 词： | 籼米淀粉 回生 傅立叶变换红外光谱法 振动模式 相对强度 |
Retrogradation of long-shaped rice starch by FT-IR spectra |
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| Wu Yue,Chen Zhengxing,Lin Qinlu,Wu Wei,Xiao Huaxi.Retrogradation of long-shaped rice starch by FT-IR spectra[J].Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition,2011,32(5):545-551. |
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| Authors: | Wu Yue Chen Zhengxing Lin Qinlu Wu Wei Xiao Huaxi |
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