| 商陆红色素的稳定性和抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 江泽,蒋明涛,朱哲文.商陆红色素的稳定性和抗氧化性研究[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2007,25(3):357-360. |
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| 作者姓名： | 江泽 蒋明涛 朱哲文 |
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| 作者单位： | 恩施州职业技术学院 湖北恩施445000(江泽)，湖北民族学院生物科学与技术学院 湖北恩施445000(蒋明涛，朱哲文) |
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| 摘 要： | 以70%乙醇浸提商陆浆果红色素,采用吸光度值的变化和光谱扫描法研究了光照、温度和pH值对色素稳定性的影响,测定了商陆红色素的还原力、清除DPPH.和OH.的能力.结果表明:商陆红色素在pH3~9较稳定,对光和高温不稳定,因此可以作为冷饮食品的着色剂开发;商陆红色素有一定的还原力和抗氧化性,值得深入研究.
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| 关 键 词： | 商陆 红色素 稳定性 抗氧化性 |
| 文章编号： | 1008-8423（2007）03-0357-04 |
| 收稿时间： | 2007-05-21 |
| 修稿时间： | 2007年5月21日 |
Study on the Stability and the Antioxidation of the Pigment from Phytolacca Americana |
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| JIANG Zhe,JIANG Ming-tao,ZHU Zhe-wen.Study on the Stability and the Antioxidation of the Pigment from Phytolacca Americana[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2007,25(3):357-360. |
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| Authors: | JIANG Zhe JIANG Ming-tao ZHU Zhe-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phytolacca Americana red pigment stability antioxidation |
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