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<正> 大蒜粉的加工工艺(摘要) 一原料选择:(1)成熟较好;(2)无病斑腐烂及机械伤;(3)蒜头大,蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。二清洗去蒜皮:清洗后,将蒜头分瓣在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净,蒜瓣一色。三蒜瓣粉碎:把沥干后的蒜瓣放在打浆机中或加工红薯粉面的打粉机中进行打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水,然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可),除去残皮杂物。