| 喷雾冷冻干燥风量对蛋清蛋白特性及结构的影响 |
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| 作者姓名： | 刘丽莉 史胜娟 张孟军 李媛媛 杨晓盼 郝威铭 |
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| 作者单位： | 河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;河南省科技攻关计划重点项目;河南省重大专项 |
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| 摘 要： | ![]()
针对不同喷雾冷冻干燥风量对鸡蛋清蛋白起泡、流变特性的影响进行了研究,同时,通过傅里叶变换红外光谱、差示量热扫描和扫描电镜对其结构变化进行了分析.研究结果表明:不同冷风风量的起泡性为35 m3/min>40 m3/min>45 m3/min>50 m3/min>30 m3/min(P<0.05);泡沫稳定性为35 m3/...
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| 关 键 词： | 喷雾冷冻干燥 冷风风量 起泡性 流变特性 结构特性 |
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