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内酯牛奶可可豆腐的研制
引用本文:
顾炳鸿,雷燕萍.内酯牛奶可可豆腐的研制[J].天津师大学报,2000,20(1):41-45.
作者姓名:
顾炳鸿
雷燕萍
摘 要:
用脱腥豆乳、牛奶、可可粉为原料,以葡萄糖-δ-内酯为凝固剂,进行配比和实验条件研究,并正交方法优选,使生产营养牛奶可可豆腐成为可能。
关 键 词:
内酯豆腐
豆乳
可可粉
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