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国产干酵母活化方法的研究
引用本文:杜连起,张洪新,尚艳芬,胡平,刘春华,张晓青. 国产干酵母活化方法的研究[J]. 河北科技师范学院学报, 1994, 0(4)
作者姓名:杜连起  张洪新  尚艳芬  胡平  刘春华  张晓青
作者单位:河北农业技术师范学院食品工程系
摘    要:本试验利用土豆汁、活化液、土豆汁加活化液对丹宝利和梅山两种国产干酵母分别进行了活化,并测定其发酵力。结果表明,对于丹宝利活化最佳工艺为利用活化液活化45min,对于梅山活化最佳工艺为利用5%土豆汁和活化液共同活化15~30min,两种干酵母发酵力分别提高90ml和121ml,这为国产干酵母替代进口干酵母提供了依据。

关 键 词:干酵母,活化,发酵力

STUDY ON CHINESE-BUILT DRY YEAST ACTIVATION METHOB
Du Lianqi, Zhang Hongxin ,Shang Yanfen ,Hu Ping ,Liu Chunhua ,Zhang Xiaoqing. STUDY ON CHINESE-BUILT DRY YEAST ACTIVATION METHOB[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 1994, 0(4)
Authors:Du Lianqi   Zhang Hongxin   Shang Yanfen   Hu Ping   Liu Chunhua   Zhang Xiaoqing
Abstract:
Keywords:dry yeast  activation  fermentation activity
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