| 马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,张亚丽.马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2000,16(4):7-13. |
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| 作者姓名： | 徐忠 张亚丽 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院化学中心,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究，包括水分、糊化温度、粘度、取代度、pH值、透明度、氯化钠、析水率及色度的测定，用红外光谱及核磁共振光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，冻融稳定性好、粘度高及透明度高的优良品质。
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| 关 键 词： | 羧甲基淀粉 糊化温度 理化性质 析水率 取代度 粘度 透明度 马铃薯 品质 水分 |
| 文章编号： | 1004-1842(2000)04-0007-07 |
Studies on Physical Chemistry Properties and Strutural Analysis of Carboxymethyl Starch |
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| Xu Zhong,Zhang Ya-li.Studies on Physical Chemistry Properties and Strutural Analysis of Carboxymethyl Starch[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2000,16(4):7-13. |
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| Authors: | Xu Zhong Zhang Ya-li |
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| Abstract: | The physical chemistry properties of carboxymethyl, starch, including the water content, gelatinization temperature, viscosity, degree of substitution, pH values, clarity , sodium chloride content, rate and degree of color have been studied. The IR and NMR experiment are employed to detormine structure of carboxymethyl starch. |
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| Keywords: | potato carboxymethyl physicalchemistry property structural analysis |
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