| 灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响 |
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| 引用本文： | 方民,钟连进,孙宗修.灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响[J].自然科学进展,2003,13(5):490-494. |
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| 作者姓名： | 方民 钟连进 孙宗修 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学农业与生物技术学院,杭州310029
2. 中国水稻研究所,农业部水稻生物学重点实验室,杭州310006 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(批准号:30070435)和国家自然科学基金重点项目(批准号:39830250)资助 |
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| 摘 要： | 利用人工气候箱设日平均温度分别32和22℃两个温度处理,对4个早籼水稻品种在不同温度处理下的淀粉DSC(differential scanning calorimetry)曲线和X射线衍射图谱及其特征参数间的差异进行了分析.结果发现:灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉糊化过程中的热谱特征影响很大,供试4个早籼品种在高温(日平均32℃)下灌浆结实的稻米淀粉,其糊化起始温度(T o )、糊化峰值温度(T p )均明显高于同一品种灌浆结实期适温(日平均22℃)处理的稻米淀粉,且糊化过程所需的热焓(ΔH)也显著增加,不同温度处理间的DSC曲线差异非常明显;对供试4个早籼品种在灌浆结实期不同温度处理后的淀粉X射线衍射图谱分析发现,灌浆结实期的不同温度处理并不影响稻米淀粉晶体的类型,但对淀粉的相对结晶度和微晶结构产生一定影响.
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| 关 键 词： | 早籼水稻 温度 淀粉 热力学特性 晶体结构 |
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