| 鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 梁锐,张宾,李淑芳,李璇,邓尚贵.鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2012,31(4). |
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| 作者姓名： | 梁锐 张宾 李淑芳 李璇 邓尚贵 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004 |
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| 摘 要： | 以鲐鱼的质构（硬度、弹性、内聚性）、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标，研究了在不同的冻藏温度下（-18℃、-25℃、-35℃、）冻藏90d，各个指标的变化规律，摸索出最佳的冻藏温度，保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明：在-18℃时鲐鱼的质构变化最大，TBN值达到19mg／100g接近临界值，TBA增加最快；-35℃下冻藏90d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同，鲐鱼的品质变化差异（P〈0．05）显著，因此-35℃冻藏90d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。
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| 关 键 词： | 鲐鱼 冻藏温度 品质 |
Study on the Quality of Pneumatophorus japonicus at Different Refrigeration Temperatures |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pneumatophorus japonicus refrigeration temperature quality |
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