| 色差计在煎炸用油质量检测中的应用 |
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| 引用本文： | 杨宗政,莫奕峰,靳宝红,张林.色差计在煎炸用油质量检测中的应用[J].天津科技大学学报,2000(1):41-45. |
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| 作者姓名： | 杨宗政 莫奕峰 靳宝红 张林 |
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| 作者单位： | 天津轻工业学院食品工程系,天津,300222 |
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| 摘 要： | 为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法，以加热的花生油为研究对象，对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系；过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降，与色泽参数X、Y、L
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| 关 键 词： | 色差计 食用油 酸价 碘价 过氧化值 |
| 文章编号： | 1001-456X（2000）01-0072-05 |
| 修稿时间： | 1999-06-18 |
THE APPLICATION OF THE COLORIMETRY IN TESTING THE QUALITY OF FRYING OILS |
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| YANG Zong-zheng,MO Yi-feng,JIN Bao-hong,ZHANG Lin.THE APPLICATION OF THE COLORIMETRY IN TESTING THE QUALITY OF FRYING OILS[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2000(1):41-45. |
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| Authors: | YANG Zong-zheng MO Yi-feng JIN Bao-hong ZHANG Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | :Colorimetry Frying oil Acid value Iodine value Peroxide value |
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