鱼糜微结构的几何描述及分析

鱼糜流变特性的研究，可以为鱼糜加工机械的开发研制、鱼糜另工工艺的设计、加工生产过程中的监控等提供必要的理论依据。鱼糜的微结构与其流变特性密切相关，鱼糜微结构的定量描述一直困扰着该研究领域的人们，因此，笔者用显微图像技术探讨了鲢鱼糜的微结构。通过分析不同实验条件下鱼糜的微结构，得出可用鱼糜微结构中孔隙平均径，孔隙直径的累积分布以及孔隙质心距总质心的距离维数来描述鱼糜的微结构。