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| 脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其研究进展 | |
| 引用本文： | 王利群,李国文.脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其研究进展[J].江苏理工大学学报(自然科学版),1999,20(3):32-35. |
| 作者姓名： | 王利群 李国文 |
| 作者单位： | [1]江苏理工大学生物与环境工程学院 [2]江苏理工大学机械工程学院 |
| 摘 要： | 作为面粉工业的副产品，小麦胚芽的世界年蕴藏量为１７００万吨，大部分未被开发利用、小麦胚芽具有十分丰富的营养素，主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，还含有谷胱甘肽等生理活性物质，经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性，如溶解度、持水能力、保脂、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等，在食品中添加麦胚蛋白粉，不仅可以强化食品营养，还可以改善食品的结构和品质，提高产品的得率，国外麦胚粉主要用于法兰克福香 |
| 关 键 词： | 小麦胚芽 蛋白质 脱脂麦胚 面粉工业 副产品 |
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