化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素光谱变化的分析，研究了ＰＨ值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明，在酸性、弱酸性条件下，黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性；抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用；过氧人 另仑色素减色，有破坏作用。