| 鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物(Fe-FPH)结构及营养分析 |
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| 引用本文： | 吴卫平,邓尚贵,徐涛,满德慧,唐艳,黄薇,沈璐璐. 鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物(Fe-FPH)结构及营养分析[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2010, 29(2): 136-141 |
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| 作者姓名： | 吴卫平 邓尚贵 徐涛 满德慧 唐艳 黄薇 沈璐璐 |
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| 作者单位： | 1. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山,316101
2. 浙江海洋学院食品与药学学院、医院,浙江舟山,316000 |
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| 摘 要： | 以鳕鱼皮为原料,通过双酶水解法对制取蛋白铁肽功能食品进行了研究。结果表明:(1)最佳水解工艺为木瓜蛋白酶(2000000IU/g)和风味酶(400000IU/g)复配比为1:1,水解温度为45℃,料液比为1:2,pH为6.5,水解时间为4.5h,实际水解度DH为6.5%;(2)最佳螯合条件为DH6.5%、pH7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果:螯合率CR93.5%,铁含量4.3%,蛋白质含量85.0%;(3)最佳喷雾干燥工艺为进料温度50~60℃,进风温度205℃,出风温度90~95℃。同时对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析、以及食品安全检测,得出结论:产品符合食品安全要求,且含有较高的营养价值,并能满足人体补铁需要。
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| 关 键 词： | 水解 螯合 蛋白铁肽 喷雾干燥 |
Preparation of Fe-FPH from Code Skin and Its Analysis in Nutrition and Structure |
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