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| 天然食品防腐剂分子结构修饰与抗菌活性关系的研究 | |
| 引用本文： | 谭龙飞,宁正祥.天然食品防腐剂分子结构修饰与抗菌活性关系的研究[J].华南师范大学学报(自然科学版),1997,0(4):1-70. |
| 作者姓名： | 谭龙飞 宁正祥 |
| 作者单位： | 华南师范大学生物技术研究所，华南理工大学食品工程系 |
| 摘 要： | 对天然抗菌物质肉桂醛、肉桂酸和富马酸进行分子结构改造和活性预测，合成得到α，β－二溴代肉桂醛、α，β－二溴代肉桂酸甲酯和α，β－二溴代富马酸二甲酯３种新化合物．对３种新化合物最低抑菌浓度值进行理论上的计算，并通过实际测定加以验证．结果表明，随着α，β－二溴代及酯化，最低抑菌浓度值降低，即抗菌活性增强．３种新化合物在各自母系化合物中的最低抑菌浓度值相对最低，抗菌活性相对最强．３种新化合物最低抑菌浓度实测值和理论计算值吻合度大于８５％，理论预测值与测定结果是相当吻合的． |
| 关 键 词： | 食品防腐剂 抗菌活性 分子结构修饰 |
STUDIES ON ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF NATURAL FOOD PRESERVATIVES THROUGH IMPROVEMENT OF THEIR MOLECULAR STRUCTURE |
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| Abstract: | |
| Keywords: | food preservative antimicrobial activity improvement of molecular structure |
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