| 南方水牛奶酪蛋白及大豆蛋白肽指纹图谱的差异性 |
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| 引用本文： | 徐明芳,戴金凤,向明霞,成希飞,曾晓琮,万丛庆,周卫军.南方水牛奶酪蛋白及大豆蛋白肽指纹图谱的差异性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2014,42(6). |
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| 作者姓名： | 徐明芳 戴金凤 向明霞 成希飞 曾晓琮 万丛庆 周卫军 |
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| 作者单位： | 暨南大学生命科学技术学院,广东广州,510632 |
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| 摘 要： | 通过LTQ Orbitrap XL组合型傅里叶变换高分辨质谱与反相高效液相色谱技术联用建立了南方水牛奶酪蛋白和大豆蛋白主要组分肽质指纹图谱,并对其氨基酸组成与序列进行了比较.结果表明:酪蛋白经胰蛋白酶酶解后得到的28个肽段中没有检测到与酶解大豆分离蛋白181个肽段相匹配的肽段;酪蛋白(CN)的主要组分是αs1-CN、β-CN、κ-CN,大豆蛋白的主要组分为大豆球蛋白(包括大豆球蛋白G1~G5亚基)和β伴大豆球蛋白(α,α',β链);水牛奶酪蛋白和大豆蛋白在亚基组分的氨基酸数量、组成比例和排列方式均呈现出明显的差异,大豆蛋白的各组分亚基的氨基酸全序列均大于酪蛋白各组分的氨基酸全序列,且大豆蛋白各组分的分子质量均显著高于酪蛋白各组分.LTQ Orbitrap XL质谱技术对乳源蛋白肽质指纹的分析,为今后鉴定分析牛奶蛋白中是否添加廉价蛋白提供了高精度和高准确度的检测方法,也为复杂混合物中的痕量组分检测提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 水牛奶酪蛋白 大豆蛋白 LTQ Orbitrap XL 肽指纹图谱 氨基酸序列 |
Difference in Peptide Mass Fingerprinting Between South Buffalo Milk Casein and Soybean Protein |
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| Xu Ming-fang,Dai Jin-feng,Xiang Ming-xia,Cheng Xi-fei,Zeng Xiao-cong,Wan Cong-qing,Zhou Wei-jun.Difference in Peptide Mass Fingerprinting Between South Buffalo Milk Casein and Soybean Protein[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2014,42(6). |
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| Authors: | Xu Ming-fang Dai Jin-feng Xiang Ming-xia Cheng Xi-fei Zeng Xiao-cong Wan Cong-qing Zhou Wei-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buffalo milk casein soybean protein LTQ Orbitrap XL peptide mass fingerpringting amino acid sequence |
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