| 超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响 |
| |
| 引用本文： | 姜海荣,宋丽军,肖建,江英,张静,陈计峦.超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响[J].石河子大学学报,2010,28(2):215-220. |
| |
| 作者姓名： | 姜海荣 宋丽军 肖建 江英 张静 陈计峦 |
| |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院,石河子,832003 |
| |
| 基金项目： | 教育部重点课题，新疆生产建设兵团博士基金 |
| |
| 摘 要： | 在超临界二氧化碳(SCCO2)条件下,在35℃和65℃下,对脂肪氧合酶(LOX)进行处理,用透射电镜(TEM)、SDS-PAGE电泳、圆二色谱(CD)和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征.实验结果显示:LOX酶蛋白直径变大,可能是酶蛋白分子发生了聚合反应;LOX酶一级结构未发生变化;α-螺旋相对含量降低至6.45%,表明LOX酶的二级结构遭到破坏;LOX的荧光光谱图发生变化,表明LOX酶的三级结构也发生了变化.实验结果表明:在超临界二氧化碳(SCCO2)和加热协同作用下,可以达到对脂肪氧合酶(LOX)一定的灭活作用,以上结果可为SCCO2钝化酶机理的深入研究,以及推动该项技术在食品及其他相关工业中的应用提供理论依据.
|
| 关 键 词： | 超临界二氧化碳 脂肪氧合酶 构象 分子形态 |
Molecular Properties and Conformational Changes of Lipoxygenase Under Supercritical Carbon Dioxide |
| |
| JIANG Hairong,SONG Lijun,XIAO Jian,JIANG Ying,ZHANG Jing,CHEN Jiluan.Molecular Properties and Conformational Changes of Lipoxygenase Under Supercritical Carbon Dioxide[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),2010,28(2):215-220. |
| |
| Authors: | JIANG Hairong SONG Lijun XIAO Jian JIANG Ying ZHANG Jing CHEN Jiluan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
