人类的营养源：小麦

从世界范围看，小麦是人类消耗蛋白质、热量和食物的主要营养源之一，在常年世界谷物产销中，小麦种植面积、总产量、贸易量和加工制品数量比重较大。全世界小麦常年种植一般在34亿亩左右，占世界谷物总面积的32％（稻占20．8％，玉米占18％）；小麦总产5．7亿吨左右，占谷物总产28、9％（稻谷27．1％、玉米25．2％）；贸易量1亿吨，约占谷物贸易总量的50％左右；小麦提供人类消耗蛋白质总量的20.3％、热量的18.6％、食物总量的11．1％，是人类主要食粮之一。小麦不像稻谷加工食用方式相对简单，由于含有独特的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白（面筋），能制出多种多样的食品，其制品数量之大，花样之多均居各类作物之首。此外，小麦具有较好的耐贮藏性，正常情况下贮藏4-5年或更长一些时间品质基本不变。因此，小麦常被看作是一个国家重要的战略物资。我国是小麦生产大国和消费大国，小麦是我国重要的粮食作物、商品粮品种和人类的主要口粮。在新形势下，我国小麦业如何适应新形势需要，提高质量和市场竞争力，已成为重要问题。