应用正交Fuzzy试验优选小麦粉烘焙品质指标的研究

本文用正交试验,模糊聚类与模糊综合评判,构造了一个新的优选数学模型。这一模型统计特性良好,实用价值较高。运用这一模型得到小麦粉烘焙品质指标的优化组合,可在制定专用粉标准及品质检测时使用.     

小麦粉降落数值与破损淀粉含量及小麦含芽率的关系

采用含芽率不同的小麦和破损淀粉含量不同的粉样分别做降落数值实验。实验结果表明：小麦粉降落数值与小麦含芽率呈负相关关系,小麦含芽率越大,降落数值越小;小麦粉的降落数值与破损淀粉含量呈显著的负相关关系,破损淀粉含量越大,降落数值就越小。     

近红外光谱定量分析小麦粉蛋白质含量

基于逐步多元线性回归的算法，对小麦粉的近红外光谱进行了蛋白质浓度的定量分析。通过对原始近红外光谱在波长范围1300～1860nm内，采用不同波长间隔的逐步回归，提取了较理想的回归波长，建立了少参量数学模型。对不同未知样本进行了预测，结果表明，所建模型具有一定的稳定性，对未知样品蛋白质浓度的测量偏差较小，其最大偏差不超过1．0。     

微波消解-ICP-AES法测定大米和小麦粉中21种无机元素

以电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定山西大同大学食堂大米和小麦粉中21种无机元素的含量。该方法测定各元素的相关系数在0.995 0～0.999 9之间,仪器检出限在0.000 4～0.103 8μg/mL之间,选取Mn,Ca,Mg,K做加标回收实验,回收率在91.57%～105.60%之间,相对标准偏差(RSD)在0.54%～2.50%之间(测定次数n=3),方法快速、准确、可靠。检测发现,所测大米和小麦粉中均含K,Ca,Na,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn,Cr,B,P,Si,Li和Se等人体必需的矿质元素;均未检测到Cd,Pb,Co,Ni以及有毒元素Hg和As,但均检测到Al元素,摄入过量会影响Fe,Ca元素的吸收。     

浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析

本文论述了小麦粉面筋质的含量测定，主要指标和影响面筋质测定结果的主要因素；给出了面筋质质量评价的四个简单方法与特征，指标。     

浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析

本文论述了小麦粉面筋质的含量测定，主要指标和影响面筋质测定结果的主要因素；给出了面筋质质量评价的四个简单方法与特征、指标。     

水杨醛缩氨基硫脲--铅荧光反应的研究及应用

合成了新荧光试剂水杨醛缩氨基硫脲,并研究了此试剂与铅荧光反应的最佳条件,在λex/em=385/485nm处,测定铅的线性范围为0.0～28.0μg·L-1,检测下限0.81μg·L-1,是目前荧光法测定铅最灵敏的方法之一.该方法成功地用于小麦粉中痕量铅的测定.     

酥和怡——苏式月饼

月饼发展至今,根据口味和地域分成了几大派系,主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等。苏式月饼因起源于苏州而得名,又被称为姑苏月饼,是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤工艺加工而成。     

高效液相色谱法测定小麦粉中吡虫啉的残留量

介绍了高效液相色谱法测定小麦粉中吡虫啉农药残留量的方法，样品经甲醇超声提取，固相萃取小柱快速净化提取物，经紫外检测器分离测定，方法的检出限为0．05mg／kg，回收率大于80％，相对标准偏差小于7％。