加工工艺对玉米方便速食粥食用品质的影响

玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品.为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响.结果显示:各加工工艺参数对方便速食粥食用品质影响均显著,其中螺杆转速、喂料量对食用品质的影响呈先升高后降低的规律.食用品质随挤压温度的升高而降低,随水分质量分数的提高呈上升趋势.在螺杆转速220 r/min,切刀转速2 100r/min,挤压温度110℃,喂料量18 kg/h,水分质量分数33%时,产品食用品质质量较高.测试物料熟化时间后也发现,基本规律与食用品质规律相似.     

饥饿的美味——以粥为例浅论五味调和

古代中国人非常重视饮食,而在饮食中又特别讲究品味,追求美味享受,将饮食的味觉感受至于首席,讲究五味调和,追求“鼎中之变”.可以说,五味调和是中国饮食的核心.文章将在对中国饮食的“味”感和“五味调和”观进行溯源的基础上,指出“味美”来源于饥饿,饥饿创生“美味”,并以粥为例,回观中国饮食文化之“味”与“调和”.     

民国十八年关中民间赈济方式解密——司南长篇小说《民国银号》的叙事深度突破

中国是农业大国，饥馑也是一个永恒的主题和回忆。文学艺术作品中关于饥饿主题的叙事与挖掘已经是登峰造极，与饥馑同步展开的是对各种形式赈灾的批判，鲜见对赈灾的赞美和欣赏。司南的长篇小说《民国银号》对民国十八年关中地区的饥馑摒弃了常规化叙事，而是从民间银号经营者的经营行为入手，揭秘式地叙述了一种前无古人后无来者的赈济方式，充分展示了主人公的无限智慧和大爱胸怀，使小说主人公形象丰满深刻，为小说的艺术性增添了极其厚重的分量。此外，小说在对历史隐秘的揭示中深度诠释了人性的善恶美丑，这是小说的又一大亮点。