白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究

以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,研究了鱼肉和鱼糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的冻藏稳定性和冷冻变性特点,并考察了不同抗冻剂对白姑鱼鱼糜低温变性的保护作用。结果表明:白姑鱼鱼肉在不同温度下冻藏时,肌原纤维蛋白都容易发生变性,并且冻藏温度越高变性速度越快,而凝胶强度则随着冻藏时间的延长呈明显下降趋势。添加各种抗冻剂可较好地抑制其冷冻变性,其中海藻糖和乳酸钠的抗冻效果可与商业抗冻剂比拟,可以在工业化生产中单独应用或复配使用。     

水产抗氧化肽研究进展

从水产副产物中制备天然抗氧化肽替代化学合成抗氧化剂已经越来越引起人们的关注。水产抗氧化肽具有清除自由基、抑制脂质过氧化等功效,其在医药和食品领域具有广阔的应用潜力。本文综述了水产抗氧化肽的制备及分离方法、抗氧化能力的评估方法和影响水产抗氧化肽活性的因素几方面的研究,并对其发展前景进行了展望。     

鲐鱼调味方便食品质量提高的研究

文章对减压漂洗脱脂工艺进行了研讨，并与以前的漂洗－压榨－漂洗的脱脂工艺进行了比较。试验结果表明减压脱脂效果优于漂洗－压榨－漂洗的脱脂效果。因新工艺生产的产品的脂肪留量低于用过去工艺生产的产品脂肪残留量。同时，以原料鱼，半成品及成品的脂含量作为质量指标进行了测定和讨论。     

壳寡糖的薄层层析分析

采用曲霉CJ22-326所产壳聚糖酶降解壳聚糖,得到酶解产物-壳寡糖。采用薄层层析法(TLC)对壳寡糖进行分离。结果显示,薄层层析的最佳条件是:溶剂系统,正丁醇/水/乙酸/氨水,体积比为10:5:5:1;温度为25℃。用0.5%茚三酮溶液显色,其效果最佳。在此条件下利用硅胶制备板,可以分离和制备单体的壳寡糖。     

白骨壤植物多糖的提取工艺优化

报导了白骨壤水溶性多糖的水提醇沉工艺。以多糖提取率为评价指标,采用单因素试验和L(9 34)正交设计正交试验设计,研究了浸提时间、浸提温度、浸提次数和料水比对白骨壤水溶性多糖提取的影响。结果表明,影响多糖得率的主次因素为浸提次数、浸提温度、浸提时间及料水比,白骨壤水溶性多糖最佳提取工艺条件为:浸提时间2 h,浸提温度100℃,浸提次数2次,料水比1:40。在此最佳工艺条件下,多糖的提取率为3.89%。     

纤维素酶的研究概况

本文着重介绍了纤维素酶的组成、分子结构、基因表达及研究趋向和应用前景，提出了在纤维素酶研究中必须解决的一些问题。纤维素酶的研究为纤维素的充分利用开辟了一条新的途径。     

“海洋特色”食品质量与安全专业实践教学体系的构建与探索

针对我校食品质量与安全专业实践教学存在的不足之处,对实践教学体系进行了一系列的探索与实践,并初步构建出“海洋特色”食品质量与安全专业创新应用型人才培养实践教学体系,但还需要进行长期的、不断的探索与实践,以更好地培养“海洋特色”的食品质量与安全专业人才.     

冷冻白姑鱼糜凝胶特性改良生产工艺研究

以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,以漂洗过程CCP1和凝胶增强剂的使用CCP2作为2个关键控制点,分别采用单因素和正交实验法对白姑鱼鱼糜生产新工艺进行了研究.结果表明:最佳的工艺条件是CCP1漂洗工艺中为漂洗水1.0 mg/mL柠檬酸钠溶液,漂洗温度8℃,漂洗时间12 min;CCP2凝胶增强剂使用上,工艺选择用2%鸡蛋白添加量,3%马铃薯淀粉与0.2%GRA1作为复合凝胶增强剂.在该工艺条件下,白姑鱼鱼糜凝胶强度为855.43 g·cm,是传统工艺的4倍以上.     

鱼油化学水解工艺的优化及EPA/DHA的富集研究

研究了鱼油的水解工艺以及水解后游离ω-3多不饱和脂肪酸(EPA、DHA)的分离纯化工艺.结果表明,化学水解优化的工艺条件为:皂化时间60 min,皂化温度50℃,乙醇/水比例(v/v)6:1,此条件下鱼油的水解率为95.5%,EPA得率为91.2%,DHA得率为88.9%.鱼油水解后,利用C18柱对水解液进行层析分离纯化,经质谱检测分析和HPLC检验产物的EPA、DHA纯度分别达到92.9%和93.2%.     

笼捕梭子蟹引诱饵料初步研究

根据国外对水产动物诱饵物质的研究动向，结合蟹的特性，本文设计了四个系列不同饵料配方，对蟹进行水簇箱模拟笼捕试验，筛选出相对具有引诱效果的几个饵料配方。