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1.
超声波技术在咸蛋腌制中的应用及其机理初探   总被引:9,自引:0,他引:9       下载免费PDF全文
通过跟踪检测咸蛋腌制过程中蛋清氯化钠浓度的变化,观察到蛋清粘度对氯化钠进入蛋清的显著作用。利用超声波降低蛋清粘度的特性,把超声波技术应用于咸蛋的腌制,明显促进氯化钠的渗透与扩散,缩短了腌制时间。这一结果从粘度的角度初步揭示了超声波促进咸蛋腌制的机理,为超声技术在咸蛋生产中的应用提供了重要的理论依据。  相似文献   
2.
大豆分离蛋白酶解过程的研究与产物分析   总被引:10,自引:0,他引:10       下载免费PDF全文
将大豆蛋白(SPI)经过Asl.398中性蛋白酶水解,可以获得良好溶解性的多肽,氢基酸及ISSPH等极有利用价值的大豆水解产物.本文探讨大豆分高蛋白经酶水解后产物(SPH)的水解度及粘度变化.通过SDS-PAGE,半微量-凯氏定氮法,G-25凝胶过滤,双缩脲法和茚三酮法分析SPH的可溶上清液和不溶渣滓中成分变化情况,并探讨了水解大豆蛋白在食品上的应用.因为其在营养上有更多的优点,可以作为功能型食品的原料开发出具有生理活性作用的食品.  相似文献   
3.
福建老酒中血管紧张素转换酶抑制物质的分离鉴定   总被引:6,自引:0,他引:6       下载免费PDF全文
福建老酒的样品经在ToyopearlHW405凝胶过滤色谱柱分离成包括蛋白质、肽、乙醇和糖类等5个主要组分,其中含肽类物质的第二组分显示出较强的ACE抑制活性,该组分经SuperdexPeptideHR10/30进一步分离纯化,获得3个组分.其中的第二及第三组分具有ACE抑制活性,其IC(50)分别为2.8及8.1μgProtein/mL,而分子量则为1100和450.  相似文献   
4.
抗生素的毛细管电泳分离   总被引:7,自引:0,他引:7       下载免费PDF全文
通过对电极缓冲体系、pH值、乙腈添加浓度、N -甲基吗啡啉添加浓度及温度、电压的优化选择 ,用毛细管电泳方法分离土霉素、金霉素、多西环素、四环素、氯霉素 5种抗生素 .应用胺类修饰剂N -甲基吗啡啉作为添加剂 ,提高了抗生素的分离效果 .实验结果表明 ,此方法操作简单快速、成本低、定量准确 (R <0 .9917)、灵敏度高 ,检测极限分别为 0 .0 118,0 .0 2 36 ,0 .0 118,0 .0 118,0 .0 0 0 4ng .  相似文献   
5.
将双孢蘑菇 176、2 796、82 11菌株分别培养在用普通水配制的马铃薯培养基 (PDA)和用磁化水配制的马铃薯培养基 (MPDA)上 .结果表明 ,在MPDA上培养的 3个菌株其菌丝体的生长速度分别提高了 39.31%、16 .16 %和 2 5.2 6 % .176菌株通过MPDA培养后的核酸含量、总蛋白含量、可溶性蛋白含量比在PDA上培养的分别提高了 4 1.18%、2 1.92 %和 35.0 4 % ;2 796菌株分别提高了 2 6 .88%、33.91%和 4 1.50 % ;82 11菌株也分别提高了 33.33%、35.6 9%和 51.39% .通过酯酶同工酶 (EST)电泳分析表明 ,用MPDA培养对双孢蘑菇 3个菌株菌丝体的EST影响是不同的 .  相似文献   
6.
添加羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系   总被引:7,自引:0,他引:7       下载免费PDF全文
从蛋白质化学与胶体化学的原理出发,根据生产实际情况,系统地探讨应用羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系的条件,提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法.结果表明,正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件,有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素-酪蛋白颗粒的复合体,确立胶体体系稳定的基础.通过对羧甲基纤维纱素加量、体系pH值等溶液条件的正确控制,能确保形成稳定的羧甲基纤维素-酪蛋白复合体,有效地阻止酪蛋白颗粒间的聚焦沉淀,正确控制以上因素所生产的酸性乳饮料十分稳定  相似文献   
7.
利用高分离效能、高灵敏度的毛细管高效液相色谱法, 实现皮摩尔级微量蛇毒蛋白质的组分分离同时利用自行充填的毛细管高效液相色谱柱替代昂贵的原装柱, 既能较好分离复杂的蛇毒蛋白质, 又可满足不同的分离纯化要求  相似文献   
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