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1.
辣椒及其制品中辣味素含量测定法
总被引:8,自引:0,他引:8
郑新荣
袁西思
《河南科学》
1991,9(1):63-66
辣椒中的辣味素由14种酰胺类化合物组成,每种化合物分子中均含有一个氮原子,根据含氮量的多少,通过辣椒素换算系数,可以计算出辣味素的总含量。
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