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1.
红米辅料红色啤酒的研制
张小华
傅筱冲
张婷
袁兴志
黄启明
《江西科学》
2014,32(4):520-522
通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数。酒体色泽淡紫红、清澈透明、泡沫丰富、细腻;口感清爽纯正;酒体中的总黄酮、烟酰胺及钾离子含量比普通啤酒有极显著增加。
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