蛋清抗氧化肽增效剂的优化

以DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)清除率为评价指标,考察了NaCl、糖类、柠檬酸单独添加以及两两或三者合用对蛋清抗氧化肽活性的影响,并在此基础上运用响应面分析法,优化出增效剂的最佳组合.结果表明,NaCl、麦芽糖及柠檬酸均能显著提高蛋清抗氧化肽的活性,可作为蛋清抗氧化肽的抗氧化增效剂单剂,三者合用时增效效果最佳,最佳组合为NaCl 1.4%、麦芽糖3.0%、柠檬酸0.24%,在此条件下蛋清抗氧化肽对DPPH的IC50值(DPPH清除率达到50%时蛋清抗氧化肽的质量浓度)为0.27mg/mL,增效比可达3.96.     

基于蛋清抗氧化肽增效因子的优化研究

以DPPH自由基清除率为评价指标,考察了单独添加NaCl、糖类、柠檬酸以及两两或三者合用时对蛋清抗氧化肽活性的影响,并在此基础上运用响应面分析法,优化出增效剂最佳组合。结果表明,NaCl、麦芽糖及柠檬酸均能显著提高蛋清抗氧化肽的活性（P<0.05）,可作为蛋清抗氧化肽的抗氧化增效剂单剂,三者合用时增效效果最佳,最佳组合为1.4%NaCl+3.0%麦芽糖+2.4%柠檬酸,在此条件下蛋清抗氧化肽对DPPH自由基的IC50值为0.27mg/ml,增效比SR可达3.96。     

Alcalase酶解蛋清粉制备抗凝血肽的工艺优化

采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清粉制备食源性抗凝血肽。结果表明:底物浓度过大会抑制水解度的增长,底物质量分数为1%时蛋白质完全水解后的产物抗凝血活性最佳;高温和低温均对水解度有影响,低温酶解产物的抗凝血活性较好;pH值对水解度的影响与Alcalase的最适pH值有关;pH值为7时,抗凝血活性最好;酶/底物浓度增大,但底物不变的情况下,对水解度的提高不明显,酶/底物浓度过大,导致抗凝血活性降低。考虑交互作用经试验优化设计确定的酶解最佳工艺参数为:底物质量分数为1%,酶解温度为50 ℃,酶/底物质量分数为5%,酶解pH为8。在该条件下水解2 h,凝血抑制率达到68.92%。