餐饮菜品质量控制措施

厨房菜品质量由很多因素构成,主要包括菜点的色、香、味、形、器、质、营养、卫生等方面。影响厨房菜品质量的因素也有多个方面。这些因素无论是客观的,还是主观的,不论是餐饮企业内部的,还是外部的,只要有一个方面疏忽,餐饮菜品的质量都很难保证。因此,分析影响菜品质量几方面的主要因素,进而采取相应的管理和控制措施,对保持菜品质量合格和优良的品质是十分必要的。     

浅论餐饮业的标准化

随着我国餐饮市场的国际化进程加速,国外餐饮企业及其管理方式对中国餐饮市场的影响越来越大。现代化、标准化的管理方法已成了餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。而中式烹饪的随意性和模糊性制约了中式餐饮企业的发展,加强中式烹饪的标准化从而促进中式餐饮企业的发展成了当务之急。     

食品掺假的卫生问题及控制

一、食品掺假概况食品中掺假是指向食品中掺入物理性状或形态相似的非同种的廉价物质,目的是以假乱真、以次充好。食品生产与养殖业、农业、畜牧业发展有关,并受自然环境和生产条件所制约。现在由于一些食品经营企业或个体经营者以掺假、掺杂、伪造等手法,达到非法牟利目的。很多国家为了防止食品掺假、作伪,特制定了相应的法规或法律。我国于1995年颁布实行的《食品卫生法》第九条第七、八款明确指出,“禁止生产掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的食品,还禁止生产用非食品原料加工的,加入非食品化学物质的或者将非食品当作食品的”。     

浅谈酒店员工高流失率的控制

跳槽,已经成为当前中国酒店业所面临的重要问题之一,员工跳槽,不仅会增加酒店的经营成本,造成酒店资产的流失,而且还会给其他的员工造成心理上的消极影响。在节奏越来越快的现代社会中,员工频繁的流动无疑是在变相地浪费酒店的人力、物力和财力,是不可取的。本文对酒店员工高流失率的原因进行了分析,了解员工的需求,找出有效控制员工流失的办法。     

青霉菌灭活菌丝体对烟草生长及黑胫病防治的影响

我们在云南的两个地区进行了田间小区试验以检测青霉菌灭活菌丝体(Dry mycelium of Penicillium chrysogenum DM)作为有机肥,在促进烟草生长及防治烟草黑胫病方面的作用.结果表明青霉菌灭活菌丝体(DM),可以显著提高烟草的叶面积、茎围和产量,但留叶数和株高并无显著差异.而且在两个试验地点DM处理组对烟草黑胫病都具有很好的防治效果,防治效果最高可达63.8%.病原菌拮抗试验表明,青霉菌灭活菌丝体(DM)对两种烟草黑胫病病原菌菌株并没有拮抗作用,所以DM的防病作用并不是通过抑制病原体的生长和繁殖,而是诱导烟草病原体对病原体产生抗性发挥作用的.