甜玉米发芽条件对其营养品质的影响

对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究, 得到一组最佳发芽参数: 发芽相对湿度95%, 发芽温度25℃～30℃, 发芽时间48 h. 在此条件下, 发芽率为75%左右. 通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜玉米的11个营养指标进行分析, 结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到8063%, 反映了所有指标包含的大部分信息. 经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、VC、VB2、VE和Ca, 与未处理组(VB1含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同. 甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品.