胡萝卜、油菜的通电加热特性研究

研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.结果表明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中维生素C的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热.而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为:烫漂时间为3 m in,颗粒尺寸为10 mm,料液比(质量比)为1∶4,电压为220 V.油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件为:料液比(质量比)为1∶4,烫漂时间为0.5 m in,电压为220 V.     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明，油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加，油脂中的极性成分种类、含量有所增加；食品的水分含量无明显变化；食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加，但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系，而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

富硒大豆的研究

通过盆栽和田间试验,研究肥料中硒的含量和大豆硒的积累特性.结果表明,施用研制的硒矿粉速效肥,土壤中硒质量分数为2mg kg时,大豆产量高,硒含量也较适宜.大豆中硒的积累与土壤中硒的含量有关,随着土壤中硒含量的增加而递增,但土壤中硒含量过高也会影响大豆的产量.     

富硒发酵豆奶降血糖功能研究

研究富硒发酵豆奶对四氧嘧啶引起糖尿病小鼠的降血糖功能,以及抗氧化功能的影响,30d后采用生化检测方法,测定小鼠的抗氧化指标和空腹血糖值。结果表明,实验后糖尿病小鼠的空腹血糖值明显降低,血清和肝脏中的GSH-Px、SOD酶活性提高,MDA浓度降低。富硒发酵豆奶能够明显降低糖尿病小鼠的血糖,增强机体的抗氧化能力。     

番茄红素的简便提取方法及抗氧化效果的研究

介绍了油脂提取番茄红素，作为抗氧化剂使用的提取工艺．并对其抗氧化效果作了研究．实验表明，工艺简单，元需纯化，抗氧化效果明显．     

通电加热技术及其在食品加工中的应用

通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.     

油炸过程中食品与油脂的相互作用

油炸过程中食品与油脂的相互作用@邓云$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @戴岸青$黑龙江省商业设计院!黑龙江哈尔滨150076 @杨铭铎$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @余善鸣$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076~~~~~~