用不同浓度氯化钠溶液和面对面筋得率的影响

研究了用不同浓度氯化钠溶液和面对面团湿、干面筋的质量、含量及面筋吸水量的影响.实验中分别采用去离子水0、.05 mol/L NaCl0、.10 mol/L NaCl0、.20 mol/L NaCl溶液和面,并测定了用自来水洗出的干、湿面筋质量.结果表明:盐浓度对湿面筋得率的影响不呈线性关系.     

PS0312产色素青霉菌株形态及其重要生物学的研究

PS0312是一从土样分离获得产色素菌株，菌株代谢产生的色素物质在pH=1—3的溶液中呈黄色、4～6为橘红色、7—9显红褐色，〉10为紫红色。菌株的气生菌丝形成分生孢子梗，分生孢子梗上部多分1次，少不分技，罕分枝2次，顶端产生小梗，帚状枝单束顶端急剧变细；分生孢子梨形，梗上分生3—6个产孢细胞，顶端着分生孢子，PS0312为一青霉菌株（Penicilliumsp．）。PS0312菌株的生长温度为10℃-35℃，最适生长温度为320C；生长pH=1—10，适宜生长的pH=2—10，最适pH=3；葡萄糖为菌株利用的最佳碳源；无机氮源中以（NH4）2SO4对菌株的生长最为有利，牛肉膏、蛋白胨及酵母膏对菌株生长速率有影响，但尿素有机氮对菌株的生长不利。